Neotame

Ang Neotame ay isang artipisyal na pangpatamis na nagmula sa aspartame na itinuturing na potensyal na kahalili nito.Ang pampatamis na ito ay may mahalagang mga katangian tulad ng aspartame, tulad ng matamis na lasa na malapit sa sucrose, na walang mapait o metal na aftertaste.Ang neotame ay may mga pakinabang kaysa sa aspartame, tulad ng katatagan sa isang neutral na pH, na ginagawang posible ang paggamit nito sa mga inihurnong pagkain;hindi nagpapakita ng panganib sa mga indibidwal na may phenylketonuria;at pagiging mapagkumpitensya ang presyo.Sa anyo ng pulbos, ang neotame ay matatag sa loob ng maraming taon, lalo na sa banayad na temperatura;ang katatagan nito sa solusyon ay nakasalalay sa pH at temperatura.Katulad ng aspartame, sinusuportahan nito ang paggamot sa init sa maikling panahon (Nofre at Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli at Nikolelis, 2012).

Kung ikukumpara sa sucrose, ang neotame ay maaaring hanggang 13,000 beses na mas matamis, at ang temporal na profile ng lasa nito sa tubig ay katulad ng sa aspartame, na may bahagyang mas mabagal na tugon kaugnay sa paglabas ng matamis na lasa.Kahit na may pagtaas ng konsentrasyon, ang mga katangian tulad ng kapaitan at lasa ng metal ay hindi napapansin (Prakash et al., 2002).

Maaaring i-microencapsulated ang Neotame upang i-promote ang kinokontrol na paglabas, pataasin ang katatagan, at mapadali ang paggamit nito sa mga formulation ng pagkain, dahil, dahil sa mataas na lakas ng pagpapatamis nito, napakaliit na halaga ang ginagamit sa mga formulation.Ang mga neotame microcapsules na nakuha sa pamamagitan ng spray drying na may maltodextrin at gum arabic bilang ang mga encapsulating agent ay inilapat sa chewing gum, na nagreresulta sa pinabuting katatagan ng sweetener at nagtataguyod ng unti-unting paglabas nito (Yatka et al., 2005).

Sa kasalukuyang panahon, ang neotame ay magagamit sa mga tagagawa ng pagkain para sa pagpapatamis ng mga naprosesong pagkain ngunit hindi direkta sa mga mamimili para magamit sa bahay.Ang neotame ay katulad ng aspartame, at isang derivative ng amino species, phenylalanine at aspartic acid.Noong 2002, ang neotame ay inaprubahan ng FDA bilang isang all-purpose sweetener.Ang pangpatamis na ito ay may mahalagang mga katangiang katulad ng aspartame, na walang mapait o metal na aftertaste.Ang neotame ay napakatamis, na may lakas ng pagpapatamis sa pagitan ng 7000 at 13,000 beses ng sucrose.Ito ay humigit-kumulang 30-60 beses na mas matamis kaysa sa aspartame.